Le P'tit Marcel

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HISTOIRE

Son utilisation commence, il y a environ 8 500 ans au Proche Orient. Dans l’Antiquité, le porc était considéré comme une légende. On le servait à la table des Dieux mais aussi celle des hommes. A l’époque, une ancienne loi romaine (La Porcella) informait la façon de l’élever, de le nourrir, de l’abattre, puis la manière de découper et de préparer sa viande.

Le cochon descend du sanglier.
C’est l’animal le plus important de la civilisation celte: on le retrouve sur des pièces de monnaie
et en statuette. Les Gaulois abritaient des troupeaux de porc à demi-sauvage qui se gavaient de glands et de faînes dans les forêts de chênes et de hêtres, de racines, d’herbes ou de petits animaux.

Au Moyen-Age, le porc était présents partout sur toutes les tables. On le conservait en le fumant ou enfoui dans le sel, les rillettes elles se conservaient sous une couche de graisse.

Jambon Blanc

Le jambon désigne la cuisse du porc, la plus grosse pièce de viande du cochon et la plus noble.

Rillettes

Viande de porc (ou canard), cuite dans de la graisse jusqu’à consistance de pâte onctueuse, conservée en pots et servie en hors d’oeuvre froid.

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